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我国餐饮业连锁现状分析(上)  

2010-08-24 16:50:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国连锁经营实战网:随着我国采用连锁经营方式的饭店、酒店越来越多,其为我国的经济增长所作出的贡献也越来越大。如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列,对行业的规模发展起到了推动作用。据发改委报告,预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。
 
      连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效的降低了经营成本,扩大了市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益。但总的来说,我国连锁经营,尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。综合起来,我国餐饮业连锁经营主要有以下几个特点:
 
      一、我国餐饮业取得突飞猛进的发展
 
      作为我国第三产业中一个传统服务性行业,我国的餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。

      中国烹饪协会会长苏秋成在2008年5月10日的中国餐饮产业发展大会致辞中说,在中国改革开放三十年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快,收效最明显、市场化程度最高的行业之一。与改革开放初期相比,二零零七年中国餐饮营业额是一九七八年的二百二十五倍,年平均增长率高达百分之二十点五三。
 
      他说,中国餐饮业发展面临着新的挑战与机遇,中国餐饮业的可持续发展在很大程度上取决于摆脱以往单打独斗、小而散的局面,树立先进经营理念和经营模式,积极整合资源,提高产业集中度,推进现代餐饮的标准化、产业化和国际化,实现品牌跨区域连锁化、规模化经营,构建高效化运行机制和赢利模式。
 
      目前,我国百强餐饮企业已有多家采取了连锁经营的模式,这一发展趋势使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化,连锁经营品牌化、规范化优势凸现,为我国餐饮业的持续快速发展注入了活力。
 
      2005/2006年度中国餐饮百强连锁企业资产总额约39亿元、利润总额约46亿元、从业人约60万人,分别较2004/2005年度同期增长24.86%、17.95%和25%;2006/2007年度中国餐饮百强连锁企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人约80万人,分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%,我国餐饮业取得了突飞猛进的发展,连锁经营模式已经越来越成为餐饮行业可持续发展的主流方式。
 
      2004-2007年我国百强餐饮连锁企业的资产总额分别为181.8亿元、227亿元和320亿元,增长率为24.86%和40.38%;利润总额分别为39亿元、46亿元和60亿元,增长率为17.95%和28.84%。
 
      随着连锁经营模式越来越多的运用到餐饮行业中,资产和利润的增长率也是在递增的。
 
      2004/2005年度我国餐饮百强连锁企业从业人数为48万人,2005/2006年度我国餐饮从业人数为60万人,较前期上涨25%, 2006/2007年度我国餐饮连锁从业人数上升为80万人,较上年度同期上涨33.34%,与前年相比上涨66.67%,从上述数字可以看出,我国从事餐饮连锁行业的人数是每年都在上涨的,2006/2007年度的人数甚至是2004/2005年度人数的一倍还多,我国的餐饮业正在飞速发展,随着发展的脚步越来越快,对人才的需求也将越来越大。
 
      二、连锁餐饮业由东部向西部和中型城市渗透
 
      连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。
  
      图1   我国餐饮企业数量东部、中部、西部变化表
 
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      由图1所示,2006/2007年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个,占14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,中部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
 
      三、跨区域开店、资本运作已成为连锁扩张的重要方式
 
      越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分,有的企业已把进入不同省份作为不同阶段的目标列入企业规划。其中不光包括外资、合资餐饮企业,更多的是本土大型餐饮企业及具备一定特许连锁能力和优势的中、小型品牌企业,如谭鱼头、仙踪林、东来顺、永和豆浆、小肥羊等全国性餐饮连锁企业。国家相关部门已将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等,列入国债贴息项目给与重点支持,并制定了相应的政策,且引导餐饮连锁经营健康地发展。


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