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浅析周黑鸭的连锁化发展  

2012-02-07 10:59:27|  分类: 餐饮连锁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2010年12月中旬,湖北周黑鸭食品有限公司公开宣布获得天图创投6000万元的注资,并计划在2015年前登陆A股。这是一个很令人振奋的消息!人们不禁要问一个卤制品企业如何得到了风投资金的青睐呢?周黑鸭很独特的连锁经营模式到底怎么样?下面就从连锁化经营的角度来分析下周黑鸭的发展现状。
周黑鸭在连锁化经营的核心竞争力就在于输出产品的标准化,主要体现在两个方面:产品的标准化与管理的标准化。
产品的标准化通过中央厨房模式,将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。让在不同地区的消费者吃到的周黑鸭都一个味,口味是说服周黑鸭消费者反复消费的利器。
“中央厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式,为企业连锁扩张提供了重要的支撑。
在原材料上,周黑鸭采取统一采购 ,与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作,农户按照他们制定的饲料进行喂养,周黑鸭也有专门的人进行监督,以此保证生产原材料的质量以及供应的稳定。从原料验收、化冰清洗、腌制、卤制、选货、摊凉、装筐、配送到最终的销售环节,周黑鸭都有一套严格的标准。
管理的标准化主要体现在“中央工厂+直营门店”,坚决不做加盟,周黑鸭一直采取“中央厨房+直营店”的模式。但周黑鸭的直营模式确保了选料、生产、销售、服务各个环节都得到严格把控;行业最大的危机是食品危机,近年来因盲目扩张而导致品牌形象严重受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是,周黑鸭现在看重的不是做大,而是能做多久,质量是最重要的。
管理的标准化还体现在“零库存”管理,周黑鸭在业内率先引进的ERP管理系统,通过ERP管理系统来实现“零库存”。
周黑鸭目前门店的配货都是实时配货,每天都安排两三次的产品配送。他们组建了自己的物流体系,同时整合第三方物流。门店会根据销量进行订货,常态化的物流由第三方物流完成,比如下午4点~6点是购物高峰期,他们则会在这个时间段供应60%左右的配送量,而紧急补货则由自主的物流体系完成。物流的调动、订单的准备、生产的排期等,通过链条的打造来实现零库存。
连锁化道路上,周黑鸭并没用盲目扩张,周黑鸭以武汉为总部,分别在江西省、湖南省、北京市和广东深圳市设立了子公司,但门店数量仅为200多家,而且集中在武汉市。相比绝味鸭脖采取“直营+加盟”的方式,目前已有3000余家专卖店,遍布国内20多个城市来说,步伐已经很缓慢。对周黑鸭而言,目前最重要的是夯实基础,进一步打造一个完整的管理系统以及标准化、制度化的流程,维护好品牌,从而更好地复制到其他地区。这也是周黑鸭的核心竞争力之一,因为周黑鸭的稳扎稳打,能够避免快速扩张带来的品牌风险,“中央厨房+直营”的模式,最大限度地确保了食品安全。
运营模式、品牌意识、质控能力是天图创投垂青周黑鸭的三大因素。天图创投的投资资金将主要用于周黑鸭的供应链建设方面,其中包括食品工业园设备改造、物流运输基地建设;同时资金还将用于周黑鸭内部的信息系统建设,周黑鸭全国直营的门店全部接入ERP财务系统,在第一时间掌握单店的销售状况;而最重要的则是在新市场的扩展方面。周黑鸭新一轮的成长故事即将拉开序幕,天图创投助力周黑鸭利用资本市场,踏上更高的台阶。从周黑鸭的发展历程以及扩张步伐可以看出,要实现连锁的高速扩张,内功是基础,盲目扩张只能导致连锁的失败。
个人觉得周黑鸭从2006年开始实行扩张以来,一直在打造管理和输出产品的标准化,这些年来对标准的沉淀,已经具备坚实的基础;风投资金的注入必定加速其连锁扩张的进程。周黑鸭目前之所以不搞加盟经营,我想主要还是连锁训练系统和督导系统不完善。如果训练系统和督导系统跟上了,加盟的体系就不会出现品质下降的问题。目前在市场上出现加盟体系品质的问题反映在连锁的快速扩张,快速扩张需要相应的高素质人才,而人才的缺乏正是由于训练系统和督导系统的不完善。一个强大的连锁品牌必定有完善的训练系统和督导系统。
作为一个标准化的连锁企业来讲,包括标准化运营系统、训练系统与督导系统的构建,运营标准的制定与沉淀是基础,训练系统和督导系统是推动力!在连锁复制的过程中,标准化运营的落地实施,需要训练系统和督导系统去保证标准化的严格执行。否则人才的复制跟不上节奏,运营系统的走样,经营管理、服务质量、门店管理、内部整合都无法满足我们连锁扩张的要求。连锁化经营是一个系统化的运作,需要整个系统的运营标准化。
周黑鸭的案例告诉我们:做好连锁,需修炼好内功-----运营系统的标准化沉淀!
 

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